由于餐馆面临员工危机,英国第一所咖喱学院开始教授新厨师

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将一些松软的面团放在粘土炉上,温度计读数为300℃

“坚持在内墙上,”我的老师说

“并且不要抓住你的手臂

”Naan面包看起来很简单,但要创造它,你需要速度,熟练的协调和石棉制成的皮肤

它是类固醇的烘烤

好咖喱厨师每小时可以制作数百种面包,但它们是一种垂死的品种

英国咖喱正处于危机之中

移民限制和人才流失意味着每月有数百家咖喱馆关闭,因为好厨师现在就像“金粉”

Enam Ali MBE是自称英国咖喱之王,他将50万英镑投入英国第一家咖喱学院,以培养新一代咖喱厨师

学生将学习独特的英国印度菜肴的秘密,如鸡肉咖喱,jalfrezi和孟买土豆

在为期三年的课程中,他们将成为咖喱大师

Enam在萨里的Epsom Downs拥有Le Raj餐厅,这是英国第一家加入精英美食俱乐部ChaînedesRôtisseurs的印度餐厅

他花了两年时间与附近的东北萨里技术学院合作建立Le Raj学院

九月份正在招收第一门课程的学生

Enam说:“传统上,成为咖喱厨师的唯一方法是从底部开始,在餐厅工作,在厨房里洗锅和平底锅

我们现在有一代人正在成为医生和律师

“他们不想在餐馆和他们工作,作为洗衣机工作的想法是令人沮丧的

“吸引新人才的唯一方法就是建立一个学院,他们可以在不从底层开始学习美食

学生将能够在任何领域工作,但将获得英国咖喱专家的额外奖励

“在英国菜单上流行的大多数咖喱菜在印度都是未知的,并且是由孟加拉国社区开设的第一代咖喱屋开发的

20世纪60年代和70年代

这些英国式菜肴非常成功,现在它们在印度越来越受欢迎,在这里,为全球用餐者提供餐饮服务的餐厅更愿意提供传统印度菜肴

在英国,咖喱业价值42亿英镑,雇佣了10万人

但是,严格的移民规定使得餐馆难以从英联邦招募厨师

随后的国内厨师短缺推高了工资需求,许多餐馆在没有东欧劳工的情况下无法生存

恩纳说:“英国好咖喱厨师就像金粉一样

他们正变得越来越稀有,而且价格非常高

“学院主厨Neeraj Saraswat表示,英国咖喱原料与烹饪方法不同,印度和烹饪方法不同

“在印度,biriyani和大多数咖喱将在一大批大锅中煮熟,”他说

在英国的咖喱餐厅,菜肴都是单独烹制的

“Neeraj和Enam继续我的课程与英国鸡jalfrezi

将鸡胸肉切成薄片后,我得到了快速烹饪风格

个别部分精细平衡辣椒,生姜和大蒜泥,月桂叶,芫荽粉和洋葱汤

在几分钟内准备好,然后慢慢煮至浓稠的酱汁加入香料和热量

我的口味就像我当地的外卖所提供的任何东西,没有添加剂或肥料酥油

它得到了Enam的赞许

“你可以从咖喱中说出很多,”他说

“在一些餐馆里,食物很生气,因为厨师很不开心

“但是,如果一道菜是由一个关心他们正在烹饪的人的热情和爱而制作的,那么它会反映在食物中并提升它

“这是我们想要在学院创建的厨师类型

”随着课程中的地方仍然可用,希望更多崭露头角的咖喱厨师将有机会开始新的职业生涯

作者:钟离缑阌